эмульгатор DATEM e472e

Эфиры диацетилвинной кислоты моно- и диглицеридов

Свойства

Сливковато-белый или соломенно-желтый порошок или гранулированное твердое вещество, легко растворимое в горячей воде. Это неионный эмульгатор с значением HLB от 8 до 10. Код Е - Е472е, код ИНС - 472е, обычно его называют DATEM или DATA ESTER. Значение pH около 4.

Химическая структура:

Применение:

Он может оказывать сильные эффекты, такие как эмульгирование, диспергирование и противостарительное действие, поэтому может быть использован как хороший эмульгатор и диспергатор.

(1) Он может эффективно увеличить эластичность, жёсткость и способность удерживать газ теста, уменьшить степень его размягчения, увеличить объем хлеба и пышного хлеба, а также улучшить их структуру.

(2) Он может реагировать с амилозой, замедляя и предотвращая старение продуктов питания.

(3) Его можно использовать в сливках, чтобы сделать их более гладкими и мелкими.

(4) Его можно использовать в масле и сгущенном масле для предотвращения отделения масла и повышения его стабильности.

(5) Его также можно использовать в сахаре, сиропе и специях.

(6) Его можно использовать в немолочных сливках, чтобы сделать эмульсию однородной, стабильной и мягкой на языке.

Способ применения:

(1) Поместите этот продукт в теплую воду температурой около 60℃, чтобы получить пастообразную массу, а затем используйте его в соответствующем соотношении.

(2) Равномерно растворите этот продукт в маслах или жирах перед дальнейшей обработкой.

(3) Смешайте его непосредственно с мукой для использования.

Рекомендуемое количество добавления:

Максимальное количество добавления составляет 1,0% для сырых сухих муковных продуктов и сырых влажных продуктов, а для немолочных сливок - 5,0%. Количество добавления может быть изменено в соответствии с потребностями производства для сливок и кисломолочных продуктов.

Технические показатели (соответствуют стандарту GB25539-2010)

Кислотное число (расчет по KOH) / (мг/г) 65-85

Сапонификационное число (расчет по KOH) / (мг/г) 390-450

Общий винный кислоты (W/%) 10-40

Общий глицерин (W/%) 11-28

Общий уксусный (W/%) 8-32

Свободный глицерин (W/%) ≤2,0

Зольность (W/%) ≤0,5

Pb/(мг/кг) ≤2

Упаковка:

Вакуумная упаковка в алюминизированную пакет с азотом внутри. Чистый вес: 25 кг/ящик (5 кг *5)

Хранение и транспортировка:

Хранить герметично в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом месте с низкой температурой, чтобы избежать увлажнения и образования комков. Строго запрещается хранить и транспортировать вместе с взрывчатыми, горючими или вредными материалами. Срок годности - 12 месяцев.